Разряды поваров. Разряды поваров Пару слов о печке
Продолжительность курса - 42 ак/ч – группа
- 22 ак/ч - индивидуально
В программу обучения входит:
1. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам .
2. Введение.
- Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).
3. Понятие о ценообразовании и калькуляции.
- Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства).
4. Сборник рецептур блюд.
- Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
- Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
5. Технологическая и технико-технологическая карты.
- Понятие о технологической и технико-технологической картах;
- Роль технологической карты в соблюдении технологии приготовления блюд и полуфабрикатов.
6. Стандарт предприятия.
- Необходимость составления стандарта предприятия и предъявляемые к нему требования.
7. Калькуляционная карта.
- Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
- Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе.
8. Акт контрольной проработки.
- Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты, выпускаемые блюда и на продукты;
- Расчеты процентов холодной и тепловой обработки продуктов на основании Акта контрольной проработки.
9. Технологические особенности, расчет продажной цены и наценки на блюда. Практические занятия.
- Мясные блюда;
- Блюда из рыбы и морепродуктов;
- Блюда из овощей, фруктов. Применение сезонных коэффициентов холодной обработки для отдельных продуктов;
- Изделия из круп;
- Холодные блюда и закуски;
- Супы;
- Гарниры и соусы;
- Мучные и кондитерские изделия.
10. Психология личности и делового общения.
- Психология личности – типы темперамента и характера;
- Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;
- Психология межличностного общения - причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;
- Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.
11. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации.
- Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;
- Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;
- Трудовые договоры и договоры гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;
- Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек.
12. Ознакомление с программой «1С: Общепит».
- Справочники продуктов и блюд;
- Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
- Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов и списанию блюд и полуфабрикатов;
- Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
- Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд.
13. Программа «Store House».
Начало ведения учета.
- Словарь товаров - построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
- Словарь комплектов – построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов.
Калькуляционные карты блюд.
- Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
- Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат – калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
- Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета).
Учет движения продуктов и напитков.
- Оформление приходных накладных – поступление продуктов и напитков от поставщика;
- Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;
- Расходная накладная – списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.д.
Списание блюд различными способами.
- Списание проданных через программу « R - Keeper » блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
- Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д.(списание блюд вручную).
Инвентаризация.
- Формирование б ланк а инвентаризации;
- Отражение излишков и недостач товаров;
- Формирование сличительной ведомости.
Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность.
14. Консультации и отработка пройденного материала.
По окончании курса слушатели получают документ
установленного образца.
Календарный учебный график
ПРОДОЛЖИТЕЛЬ НОСТЬ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА |
КОЛ-ВО ЧАСОВ |
ЯНВАРЬ |
ФЕВРАЛЬ |
МАРТ |
||||
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ. |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
|
42 час |
АПРЕЛЬ |
МАЙ |
ИЮНЬ |
ИЮЛЬ |
||||
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
АВГУСТ |
СЕНТЯБРЬ |
ОКТЯБРЬ |
НОЯБРЬ |
ДЕКАБРЬ |
|||||
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
ТЕОРЕТ. |
ПРАКТИЧ |
План учебного процесса
Наименование блоков, модулей |
Общая продолжи-тельность, академичес-ких часов |
Аудиторные занятия, час. |
Контроль знаний |
||
теоре-тичес-кие заня-тия |
Практи-ческие занятия, семина-ры |
Зачет |
|||
Требования и нормы санитарно-эпидемиологической службы к предприятиям общественного питания и их работникам |
2 |
зачет |
|||
Документация в общепите. Сборники рецептур, калькуляционные и технологические карты, технико-технологические карты, стандарты предприятия, акты контрольной проработки |
4 |
зачет |
|||
Ценообразование и калькуляция в общественном питании |
12 |
зачет |
|||
Психология личности и делового общения |
6 |
зачет |
|||
Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации |
6 |
зачет |
|||
Программа «1С: Общепит» |
2 |
||||
Программа «Store House» |
8 |
||||
Консультации и отработка пройденного материала |
2 |
||||
Итого по программе |
42 |
20 |
22 |
Рабочий учебный план образовательной программы дополнительного профессионального образования разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденного приказом Минобрнауки России от 07.05.2014 N 465 (Зарегистрировано в Минюсте России 11.06.2014 N 32672).
Организация учебного процесса и режим занятий
Нормативный срок освоения образовательной программы составляет 1 месяц.
Обучение начинается с поступлением заявок и заканчивается в соответствии с календарным графиком учебного процесса рабочего учебного плана.
Календарный график учебного процесса разрабатывается для каждой группы.
Работа повар 6 разряда вакансии повар 6 разряда в Москве. Вакансия повар 6 разряда от прямого работодателя в Москве объявления о работе повар 6 разряда Москва, вакансии кадровых агентств в Москве, ищу работу повар 6 разряда через агентства по подбору персонала и от прямых работодателей, вакансии повар 6 разряда с опытом работы и без опыта работы. Сайт объявлений о подработке и работе авито Москва работа вакансии повар 6 разряда от прямых работодателей.
Работа в Москве повар 6 разряда
Сайт работа авито Москва работа свежие вакансии повар 6 разряда. На нашем сайте можно найти высокооплачиваемую работу повар 6 разряда. Ищите работу повар 6 разряда в Москве, просматривайте вакансии на нашем сайте работы - агрегаторе вакансий в Москве.
Авито вакансии Москва
Работа повар 6 разряда на сайте в Москве, вакансии повар 6 разряда от прямых работодателей Москва. Вакансии в Москве без опыта работы и высокооплачиваемые с опытом работы. Вакансии повар 6 разряда для женщин.
Работа повар 6 разряда 6 разряда вакансии повар 6 разряда 6 разряда в Москве. Вакансия повар 6 разряда 6 разряда от прямого работодателя в Москве объявления о работе повар 6 разряда 6 разряда Москва, вакансии кадровых агентств в Москве, ищу работу повар 6 разряда 6 разряда через агентства по подбору персонала и от прямых работодателей, вакансии повар 6 разряда 6 разряда с опытом работы и без опыта работы. Сайт объявлений о подработке и работе авито Москва работа вакансии повар 6 разряда 6 разряда от прямых работодателей.
Работа в Москве повар 6 разряда 6 разряда
Сайт работа авито Москва работа свежие вакансии повар 6 разряда 6 разряда. На нашем сайте можно найти высокооплачиваемую работу повар 6 разряда 6 разряда. Ищите работу повар 6 разряда 6 разряда в Москве, просматривайте вакансии на нашем сайте работы - агрегаторе вакансий в Москве.
Авито вакансии Москва
Работа повар 6 разряда 6 разряда на сайте в Москве, вакансии повар 6 разряда 6 разряда от прямых работодателей Москва. Вакансии в Москве без опыта работы и высокооплачиваемые с опытом работы. Вакансии повар 6 разряда 6 разряда для женщин.
Типовой образец
УТВЕРЖДАЮ
______________________________ (инициалы, фамилия)
(наименование организации, ______________________
предприятия и т.п., его (директор или иное
организационно-правовая форма) должностное лицо,
уполномоченное
утверждать должностную
инструкцию)
"___" ____________ 20__ г.
м.п.
Должностная инструкция повара 6-го разряда
_________________________________________________________________________
(наименование организации, предприятия и т.п.)
"__" _____________ 20__ г. N ________
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на
основании трудового договора с __________________________________________
(наименование должности лица, на которого
составлена настоящая должностная инструкция)
и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и
иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской
Федерации.
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные
обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
1.2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от
должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом
Российской Федерации.
1.3. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно
_______________________________.
(указать должность)
1.4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее
высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по
специальности не менее ____ лет.
1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его
обязанности выполняет ________________________________.
(Ф.И.О. и должность)
2. Функциональные обязанности
2.1. Повар 6-го разряда выполняет следующие функции:
2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной
кулинарной обработки;
2.1.2. повар 6-го разряда готовит поросенка заливного или
фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную,
фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в
вегетарианском желе, мясной сыр;
2.1.3. повар 6-го разряда готовит бульоны с профитролями, кнелями,
мясными фрикадельками;
2.1.4. готовит уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку
овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными
порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты
натуральные или фаршированные из кур или дичи;
2.1.5. готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы
с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы,
муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми
сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе,
горячие напитки;
2.1.6. производит порционирование, оформляет и передает заказанные
фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
2.1.7. производит порционирование и оформление изделий и готовых
блюд для выставок-продаж;
2.1.8. составляет меню, заявки на продукты.
3. Права и обязанности
3.1. Повар 6-го разряда должен знать:
3.1.1. рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и
кулинарных изделий;
3.1.2. особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд
иностранных кухонь;
3.1.3. характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к
применению по отдельным диетам;
3.1.4. изменения, происходящие при тепловой обработке с белками,
жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами,
содержащимися в пищевых продуктах;
3.1.5. правила порционирования, оформления и подачи заказанных
фирменных и диетических блюд;
3.1.6. правила составления праздничного, банкетного меню, меню по
обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
3.1.7. основы рационального питания;
3.1.8. товароведную характеристику сырья, в том числе новые и
нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций
при его кулинарной обработке;
3.1.6. органолептические методы оценки качества кулинарной
продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий,
способы устранения пороков в готовой продукции;
3.1.7. основные критерии безопасности продукции и не допускать
использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные
для здоровья вещества химического и биологического происхождения в
количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с
медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов,
используемых для приготовления сложных блюд;
3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности
пищевых продуктов при их тепловой обработке;
3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с целью
улучшения вкусовых качеств блюд;
3.1.11. особенности изготовления и подачи национальных и блюд
иностранных кухонь;
3.1.12. правила планирования, оформления и подачи блюд при
обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также
отдельных контингентов потребителей;
3.1.13. действующие сборники рецептур, технологические инструкции и
правила пользования ими;
3.1.14. правила составления меню, заявок на продукты.
3.2. Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением
заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
3.3. Повар 6-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые
обязанности:
3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с
различными видами продукции;
3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и
реализации продукции;
3.3.3. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка
организации __________________________________;
(наименование организации)
3.3.4. соблюдать требования по охране труда и обеспечению
безопасности труда;
3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя и других
работников;
3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,
касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения
Руководства организации ______________________________;
(наименование организации)
3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну
организации.
3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты.
3.4. Работник имеет право:
3.4.1. своевременно и в точно установленные в организации
________________________________
(наименование организации)
сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
3.4.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым
законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения
Работодателем.
4. Ответственность
4.1. Повар 5-го разряда несет ответственность за:
- ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в
пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
- правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и
гражданским законодательством Российской Федерации.
- причинение материального ущерба - в пределах, определенных
трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция разработана в соответствии с _____________________
(наименование, номер
и дата документа)
Руководитель структурного подразделения
_________________________
(подпись)
" " ____________ 20__ г.
Согласовано:
Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия)
_________________________
(подпись)
" " ____________ 20__ г.
С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)
_________________________
(подпись)
" " ____________ 20__ г.
Мангал “Шеф-повар-6” создан для качественного отдыха в тени беседки или под дачным навесом. Выполнен из 4 мм, 3 мм, 1,5 мм стали с термостойким темным покрытием. Собран при помощи ЧПУ-станков, что гарантирует идеальный сварной шов и ювелирно подогнанные друг к другу детали. Представляет собой монолитную цельную конструкцию, особенно это видно по отношению печки и бокового стола размерами ДхШхВ 100*50*75 см.
Цвет каркаса темно-серый (антрацит) , за доплату коричневый цвет и золотая или серебряная патина.
Дополнительно можно столешницу и полку под жаровней сделать с накладкой из нержавейки или полностью выполненную из гранита (белого или черного).
Ещё фото мангала в кафе и беседке:
Характеристики жаровни
Жаровня съёмная, размеры ДхШхВ 93*36*24 см, сделана из 4 мм металла с прутом 12 мм по периметру для предотвращения температурных деформаций. Глубина до колосника 17 см. Два выдвижных ящика для сбора золы и регулировки подачи воздуха. Прорези для фиксации 17 шампуров. Крышка для жаровни в комплекте. Решетка для барбекю укладывается прямо внутрь. Есть перегородка.
Пару слов о печке
Печка двухкамерная с толщиной стенок 3 мм. Размеры ДхШхВ 55*55*75 см. В верхней части печки отверстие 38 см для казана объёмом 12-16 литров (приобретается отдельно). Отверстие накрывается крышкой. Дымоход в комплекте.
За доплату возможно выполнение печки из стали 4 мм, 5 мм и 6 мм.
Видео мангала
Предлагаем посмотреть 2-х минутное видео готового мангала “Шеф-повар-6” на дачном участке, размещенного под навесом:
Как купить мангал
Заказать и купить мангал для дачи “Шеф-повар-6” можно по телефону 8-495-764-44-02 или через сайт. Доставка при получении и обработке заказа в течение 1-2 дней или к выбранной вами дате. Количество мангалов ограничено. Для изготовления нового изделия необходимо 10 дней.
За дополнительную плату можно приобрести вертел и подставку для казана на жаровню.